莱菔子多糖在水果保鲜中的应用初探

• 作者: 于化泓 杨萌 许裕明 赵永坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜菔子多糖 苹果 樱桃番茄 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用莱菔子多糖作为涂膜保鲜剂.在常温(25±2℃)条件下,分别以2、4.6、8g/L对苹果、樱桃番茄进行涂膜保鲜处理.测定了在贮藏过程中苹果、樱桃番茄的失重率、总糖、感官等理化性能指标.实验表明,莱菔子多糖能抑制苹果、樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,延缓果实的衰老过程,且6g/L的莱菔子多糖对两种水果的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于化泓	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	26	116	5.0	10.0
2	杨萌	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	8	2.0	2.0
3	赵永坤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	8	2.0	2.0
4	许裕明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	3	1.0	1.0