利用高压静电场保鲜鸡蛋试验

• 作者: 孙贵宝 王新馨 裴国栋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 静电场装置 贮藏 试验 保鲜 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.10.057

摘要

为探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响,该试验利用30、60、90 kV/m不同高压静电场分别对鸡蛋进行30和60 min的预处理,然后置于13℃左右的室温条件下贮藏,定期测定鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、挥发性盐基氮和感官性状的变化等指标,研究高压静电场对其贮藏保鲜效果的影响.试验结果表明:高压静电场处理能很好地保持鸡蛋内部的含水量;有效地降低了哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率;贮藏保鲜效果明显好于对照.该试验30 kV/m、60 min剂量和60 kV/m、30 min剂量的处理,保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙贵宝	天津农学院食品科学系	28	377	11.0	19.0
2	王新馨	天津农学院食品科学系	1	21	1.0	1.0
3	裴国栋	天津农学院食品科学系	1	21	1.0	1.0