马齿苋色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 戴凌燕 朱丹 牛广财 邓秋贤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|Q949.32
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.010

摘要

以马齿苋茎叶为原料提取马齿苋色素,并对影响提取收率的因素如提取剂的选择、提取温度、提取时间、提取剂用量等条件进行了实验,由正交试验研究确定了从马齿苋中提取马齿苋色素的最佳条件.然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质和稳定性进行测定和分析,旨在为马齿苋色素的开发、利用提供有实用价值的信息.结果表明:以丙酮作为浸提溶剂浸提效果最好,影响该色素提取效果的因素依次为:温度>料液比>时间,马齿苋色素的最佳提取条件为料液比1 ∶ 30,在50℃下浸提4h.温度对马齿苋色素有一定的影响,50℃以下稳定性良好,高温对马齿苋色素有降解作用;pH值变化对马齿苋色素有一定的影响;该色素对光的耐受性较差,尤其对紫外光较敏感.但对常用食品添加剂具有较好的稳定性,且抗氧化性较强,具有开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院	114	905	16.0	24.0
3	戴凌燕	黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院	57	364	12.0	14.0