云南普洱茶感官品质与内含成份关系研究

• 作者: 何青元 张亚萍 王平盛
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 云南普洱茶 感官品质 内合成份
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S3
• 字数: 4107字
• 语种: 中文

摘要

在云南不同地区选择具有一定生产规模的5家云南普洱茶生产企业,到厂现场进行普洱饼茶随机取样,共取样6个;在云南省农业科学院茶叶研究所进行感官审评,在云南农业大学普洱茶学院进行内含成份分析,研究云南普洱茶感官品质与内含成份的关系,为云南普洱茶的规范生产和持续健康发展提供参考.结果表明:水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质,并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关;荼多酚含量相对较高的茶样其感官品质均高于茶多酚含量相对较低的茶样;咖啡碱含量和糖类物质含量时云南普洱荼的感官品质的影响不是主要因子,但可以适度增进云南普洱茶的内质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚萍	云南农业大学普洱茶学院	11	133	4.0	11.0