非洲山毛豆种子的物理特征、成分分析与油脂组成的研究

• 作者: 严卓勤 于新 朱晓燕 李小华 黄雪莲
• 来源期刊: 中山大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 非洲山毛豆Tephrosia vogelii Hook f.种子 物理特征 成分分析 油脂 脂肪酸组成 甘油酯组成 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: Q94-334
• 字数: 3717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0529-6579.2009.01.008

摘要

以非洲山毛豆Tephrosia vogelii Hook f.种子为材料,分析其部分物理特征和常量化学成分,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)和液相色谱-电喷雾离子源-离子阱质谱技术(LC-MSD-Trap-XCT)测定其油脂的脂肪酸与甘油酯组成,并对油脂进行营养评价.实验结果:种子的长、宽、厚分别为4.63、4.01、1.92 mm,千粒质量为21.52 g, 密度为659.8 g/L, 自流角为25.89°, 静止角为23.15°.各组成的质量分数为:水分及挥发物9.89%,粗脂肪13.33%,粗蛋白38.73%,碳水化合物33.21%(可溶性糖10.54%,淀粉10.76%,粗纤维11.91%),灰分4.84%.山毛豆种子油脂的酸价为2.7 mg/g,过氧化值为1.17 mmol/kg,皂化价为188 mg/g,碘价为每100 g 样品吸收I2量为118 g,密度为859. 9 g/L,折光系数为1.464 8.油脂各组成的体积分数为:十四酸0.15%,十五酸0.031%,十六酸(棕榈酸)18.68%,十六碳一烯酸0.023%,十七酸0.12%,十八酸(硬脂酸)6.46%,油酸19.26%,亚油酸38.76%,亚麻酸8.38%,二十酸1.90%,二十碳一烯酸0.52%,二十一酸0.12%,二十二酸4.09%,二十三酸0.16%,二十四酸1.35%.不饱和脂肪酸含量66.94%.干燥后的油脂含有各组成的质量分数为:脂肪酸单甘油酯0.132%,脂肪酸双甘油酯0.180%,脂肪酸三甘油酯99.687%.山毛豆种子的脂肪和蛋白质的质量分数较高,其油脂的各项指标均符合中国和其他国家食用大豆油标准(GB /T1535-2003;Codex-Stan 210),且富含人体必需的亚油酸和亚麻酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	甘肃农业大学食品科学与工程学院	13	127	8.0	11.0
2	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
3	黄雪莲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	170	8.0	12.0
4	朱晓燕	仲恺农业工程学院轻工食品学院	12	73	5.0	8.0
5	严卓勤	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	31	2.0	2.0