惠源看韩餐

• 作者: 臧政齐
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 观潮
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

来韩国之前,我一直在想的一个问题是:为什么在中国做饭叫做"烹饪",在日本和韩国去叫"料理"?了解了一些韩餐、日餐后,我恍然大悟,原来这不仅是叫法上的区别,更重要的是这两个词概括了中餐与韩餐、日餐的精髓与特点,即中餐离不开火,讲究火候,煎炒烹炸烩无一不需要用火来烹制,而韩餐和日餐则很少用火,将食材用各种调料、酱料腌制后就可以食用,可谓无料、无酱不成席.但答案仅此而已吗?不会这么简单,真正的答案还有待我进一步地研究与考证.