盖勃法检测乳制品脂肪含量的可行性分析

• 作者: 王芸 陈丽 马志茹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 盖勃法 乳制品 脂肪含量 罗兹法
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 1236-1238
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.036

摘要

以全脂甜粉和全脂淡粉为检测样品,盖勃法和罗兹法为检测方法,通过比较了盖勃法和罗兹法的检测数据,分析盖勃法产生误差的原因,并提出有效的改进方法,提高盖勃法检测乳制品的准确性.结果表明浓硫酸与碳水化合物发生炭化反应是盖博法产生系统误差的主要原因;用盖博法检测含有碳水化合物的乳制品时,可引入误差系数提高结果的准确性;实验时次烤L制品倒入乳脂计时操作要缓慢,以减少炭化反应及减小炭化造成的误差,迅速加入异戊醇有助于可溶性重硫酪蛋白钙盐迅速生成,并且均匀的溶解在溶液中且不易上浮而影响脂肪月牙界面的形成,从而减少炭化程度和误差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芸	河北三元食品有限公司技师管理部	1	7	1.0	1.0
2	陈丽	河北三元食品有限公司技师管理部	1	7	1.0	1.0
3	马志茹	河北三元食品有限公司技师管理部	1	7	1.0	1.0