番茄干酪的加工工艺

• 作者: 刘成江 吴宏 郭安民
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 干酪 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2825-2827
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.2|TS252.53
• 字数: 1595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.11.064

摘要

以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数.结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12h、发酵时间为7h、发酵温度为36℃.