半硬干酪加工工艺研究

• 作者: 卢士玲 李应彪 李开雄 李星科 贺家亮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.020

摘要

本文主要研究了半硬干酪的加工工艺.通过试验得半硬干酪的最佳工艺条件为凝乳酶的添加量为3 g/100L,不添加CaCl2,盐水浓度为12%,后熟温度为7 ℃.且凝乳酶的添加量和后熟温度对半硬干酪品质的影响相对较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0
3	贺家亮	石河子大学食品学院	13	270	7.0	13.0
4	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
5	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0