酸凝辣木干酪加工工艺研究

• 作者: 卢仰文 张爱琳 徐真 李慧芳 苗颖 马俪珍
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木 干酪 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 241-242
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3200字
• 语种: 中文

摘要

本试验以脱脂乳粉为原料,辅以辣木粉、干酪粉制备酸凝辣木干酪,通过单因素试验优化酸凝辣木干酪工艺参数,考察指标为感官评分.结果表明,酸凝辣木干酪的最佳工艺参数是脱脂乳粉50℃复水,63℃、30 min杀菌,降温至26℃,加入柠檬汁稀释液B至pH值4.6,静置20 min,过滤排除乳清,加入0.2％辣木粉和1.0％干酪粉搓揉混匀后得到成品.