豆丝方便面复水性的改善研究

• 作者: 乔明武 宋莲军 张平安 赵秋艳
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆丝方便面 复水性 增稠剂
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

本文主要研究了米粉、面粉以及单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶对豆丝复水率、复水速度等特性的影响.结果表明:米粉、面粉及以上各种添加剂均可不同程度的改善豆丝方便面的复水特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳		77	588	13.0	21.0
2	宋莲军		143	800	14.0	20.0
3	乔明武		115	611	14.0	18.0
4	张平安		69	367	12.0	15.0