组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究

• 作者: 李龙 陈才水 韦俊胜 高荫榆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化大豆蛋白 方便面条 复水性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.012

摘要

通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能.结果表明,盐8%、MaHCO31.5%、干燥温度55℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品工程系	121	2322	29.0	42.0
3	李龙	韶关学院食品工程系	7	57	3.0	7.0
4	韦俊胜	韶关学院食品工程系	1	4	1.0	1.0