方便豆丝加工工艺研究

• 作者: 丁文平 王荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便豆丝 复水率 吐浆率
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 188-191
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

研究了方便豆丝的加工工艺.利用响应面法研究了原料的比例、料水比、烘干温度对方便豆丝品质的影响.结果表明,分别用3倍和1倍质量的水浸泡绿豆和大米,磨浆,所得的绿豆浆和米浆,用体积比为3:1的比例混合,料水比约为4:1,制作豆丝,在80℃条件下烘干至水分含量小于10%,所制得的方便豆丝品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉工业学院食品学院	49	559	14.0	22.0
2	王荣	武汉工业学院食品学院	1	1	1.0	1.0