纳豆加工工艺的研究

• 作者: 孙晶东 肖念平 郭德军
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 纳豆芽孢杆菌 功能性食品
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2005.05.016

摘要

纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现其具有许多保健功能.通过正交试验和产品感官评定,得到的纳豆生产优化工艺是:菌种为B-1,大豆浸泡时间为14 h,蒸煮时间20 min(121℃),接种量4%,最佳发酵温度为37℃,最佳发酵时间为24 h,NaCl 3%,蔗糖2%,在4℃下后熟24 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	孙晶东		1	10	1.0	1.0
3	肖念平		1	10	1.0	1.0