基于响应面分析法优化腌鱼工艺研究

• 作者: 章银良
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 Design-Expert软件 腌鱼 优化
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3234-3236
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 1666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.151

摘要

以鲤鱼为原料,以食盐、水分、蛋白质、氨基酸态氮含量及硫代巴比妥酸值(TBA)变化为指标,采用响应面设计和Design-Expert软件分析,考察腌制温度、浓度、时间对腌制品质的影响.结果表明,腌制温度16 ℃,食盐浓度10%,腌制时间6 h腌制的腌鱼具有较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0