官府菜:要传承,也要创新

• 作者: 鲍果笥
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 话题
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1984年,我从国家旅游局饭店管理学校烹饪专业毕业之后,就被分配到饭店工作,做川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜,也做过台湾菜,一干就是10年.后来转向主攻官府菜,又和官府菜打了十多年交道.说到官府莱,我有一个很深刻的体会:官府菜深厚的文化底蕴,是创新官府菜的基础.