兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肌肉品质比较

• 作者: 傅筑荫 宋莉 王梦芝 陈彬 陈明
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 矮小型鸡 屠宰性能 肌肉品质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: S831.1
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2009.02.076

摘要

对兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰性能、肌肉品质、肌肉氨基酸含量、组织学性状进行测定比较,结果表明,兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰率分别为87.21%、88.30%,胸腿肌率分别为40.48%、42.32%,半净膛率分别为78.41%、78.35%,全净膛率分别为59.69%、60.40%,矮脚黄鸡均高于兴义矮脚鸡,但差异不显著(P>0.05).pH值、肉色、大理石纹、熟肉率、96 h贮存损失、粗脂肪含量、干物质含量(腿)等两鸡种差异均不显著,但兴义矮脚鸡的皮脂厚、肌肉的48 h贮存损失、剪切力、干物质含量(胸)等指标都显著优于矮脚黄鸡(P<0.05).兴义矮脚鸡的肌肉氨基酸除苏氨酸外的必需氨基酸及风味氨基酸-谷氨酸含量皆高于矮脚黄鸡,但差异不显著(P>0.05).兴义矮脚鸡的肌纤维直径(胸)极显著地低于矮脚黄鸡的肌纤维直径(胸)(P<0.01).综合研究结果表明,兴义矮脚鸡的肉质性状及风味优于矮脚黄鸡,而屠体性状则为矮脚黄鸡优于兴义矮脚鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈明		10	56	4.0	7.0
2	王梦芝	扬州大学动物科学与技术学院	173	879	15.0	19.0
3	傅筑荫	贵州大学动物科学学院	33	254	8.0	15.0
4	陈彬	贵州大学动物科学学院	27	81	4.0	7.0
5	宋莉	贵州大学动物科学学院	11	70	4.0	8.0