麒麟鸡屠宰性能与肉品质的相关性分析

• 作者: 朱梓京 李乃宾 杜炳旺 杨芬霞 陈洁波 陶林
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麒麟鸡 屠宰性能 肉品质 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: S831.9
• 字数: 2844字
• 语种: 中文

摘要

为研究麒麟鸡的肉用性能，探讨麒麟鸡屠宰性能与肉品质的关系。测定了12周龄麒麟鸡的屠宰性能及肉品质特性，并对屠宰性能与肉品质的相关性进行分析。结果表明：（1）屠宰性能：麒麟鸡公鸡的屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、全净膛率、胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率均显著高于母鸡，且腹脂质量、腹脂率、肌间脂肪宽和皮脂厚均显著低于母鸡，屠宰率和半净膛率与母鸡差异不显著。（2）肉品质：麒麟鸡公鸡/母鸡胸肌的肌肉肉色、剪切力与腿肌差异显著；公鸡胸肌肉品质与母鸡腿肌肉品质比较，差异显著。（3）相关性：屠体质量与半净膛质量和肉色呈显著正相关关系，与pH值呈极显著正相关关系；半净膛质量与pH值呈显著正相关关系；全净膛与腿肌质量呈极显著负相关关系；腹脂质量与剪切力呈显著负相关关系；肉色与pH值呈显著正相关关系。由此可见，麒麟公鸡屠宰性能和肉品质优于母鸡，部分屠宰性状与肉品质性状之间存在显著相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜炳旺	广东海洋大学动科系	101	746	15.0	20.0
2	李乃宾	广东海洋大学动科系	34	294	10.0	15.0
3	杨芬霞	广东海洋大学动科系	34	305	10.0	15.0
4	陶林	广东海洋大学动科系	38	347	11.0	16.0
5	陈洁波	广东海洋大学动科系	36	342	11.0	16.0
6	朱梓京	广东海洋大学动科系	11	93	6.0	9.0