太行鸡肌肉品质的分析

• 作者: 李利 李宁宁 王鹏 臧素敏
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 太行鸡 肉品质 肌苷酸 牛磺酸
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 1592-1599
• 分类号: S831
• 字数: 5937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.09.019

摘要

本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质,选取1日龄太行鸡60只,公母各占1/2,随机分为6个重复,每个重复10只鸡.常规饲养管理,于100日龄屠宰,分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物质的含量.结果表明:太行公鸡的屠宰率、半净膛率分别为89.71％、82.71％,均极显著高于母鸡(P＜0.01),公鸡的腿肌率为12.14％,显著高于母鸡(P＜0.05).太行公、母鸡胸肌中肌苷酸的含量分别为3.00、3.14 mg/g,均极显著高于腿肌(P＜0.01),腿肌中牛磺酸含量分别为2.35、1.90 mg/g,均极显著高于胸肌(P＜0.01).由此可知,太行公、母鸡均具有较好的产肉性能、优良的肌肉品质和可口的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧素敏	河北农业大学动物科技学院	68	586	14.0	21.0
2	李宁宁	河北农业大学动物科技学院	5	66	3.0	5.0
3	李利	河北农业大学动物科技学院	13	108	6.0	10.0
4	王鹏	河北农业大学动物科技学院	14	51	3.0	7.0