桂科猪肥育、屠宰性能及肉品性状分析

• 作者: 何仁春 卢桂猷 周俊华 李绍波 杨曦颖 杨翠 梁琪妹 罗鲜青 黄丽霞
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 桂科猪 大×长二元杂 肉品质 肥育 屠宰性能 肌内脂肪 风味前体物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: S828
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.1.133

摘要

[目的]比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考.[方法]以体重约55.0kg的大×长二元杂、桂科猪仔猪为研究对象,每个品种9头,在相同饲养管理条件条件下饲养2个月后,比较两者的肥育、屠宰性能及肉品特性.[结果]桂科猪的试验末重和平均日增重分别为97.67±3.06和0.68±0.10kg,比大×长二元杂显著降低7.8％和2.5％(P＜0.05,下同).两品种猪的屠宰率无明显差异,大×长二元杂的胴体斜长、眼肌面积和瘦肉率分别为91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2和(68.01±2.63)％,分别比桂科猪显著提高了9.68％、89.39％和41.42％.桂科猪背膘厚和脂肪率为4.02±.0.53 cm和(30.28±1.09)％,分别比大×长二元杂显著提高了42.53％和52.04％.两个品种的pH、肉色、剪切力、系水力等主要肉品性状及肉中主要风味前体物如肌苷酸、风味氨基酸等均无显著差异(P＞0.05).大×长二元杂的眼肌粗蛋白比桂科猪显著提高10.80％,但桂科猪的干物质和肌内脂肪含量较大×长二元杂显著提高了56.79％和8.86％.[结论]虽然桂科猪的肥育和产肉性能不及大×长二元杂,但其肉品风味优于大×长二元杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗鲜青		27	52	4.0	6.0
2	何仁春		53	237	9.0	12.0
3	黄丽霞		21	69	6.0	7.0
4	梁琪妹		14	49	3.0	6.0
5	李绍波		12	20	3.0	4.0
6	杨翠		8	19	3.0	4.0
7	卢桂猷		17	110	7.0	10.0
8	周俊华		14	36	3.0	5.0
9	杨曦颖		1	3	1.0	1.0