食品中的硝酸盐和亚硝酸盐

• 作者: 赵秀玲
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 特别关注
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在国家标准规定的范围内,硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂.在肉制品加工过程中,添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了保持和固定肉的鲜红色,而且还有防腐和杀菌的作用,可以杀死肉毒梭状芽胞杆菌,提高食品的贮存期,增加食品的风味.