溶液真空冻结过程降温特性的实验研究

• 作者: 叶萍 左志强 徐彬凯 王艳 陈儿同
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶液 真空冻结 真空冷却
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

运用自行研制的真空冷冻实验台,对水、糖水溶液和盐水溶液进行真空冻结,实时检测液体沸腾及冻结过程中样品温度随室内压力变化的曲线,分析了冻结过程中温度与压力的关系,并比较了不同样品的降温速率,及同一样品不同部位的降温速率.结果显示:沸腾过程中,纯水沸腾的时间比盐水和糖水的早,但纯水的最大降温速率比盐水、糖水的小;沸腾降温过程中水、盐水和糖水的液面、中部和底部的降温速率相差不大,上部略高,中部次之,底部略低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈儿同	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	47	276	9.0	12.0
2	徐彬凯	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	9	46	4.0	6.0
3	王艳	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	57	277	9.0	13.0
4	左志强	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	5	20	3.0	4.0
5	叶萍	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	12	35	3.0	5.0