牛初乳LIGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究

• 作者: 云振宇 张列兵 张和平 王安平 蔡晓湛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳IGF-I 热稳定性 pH稳定性 均质稳定性 发酵稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-74,78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响.方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化.结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃ 20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件时bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2～7的范围内时,IGF-l的保留率较高;当pH在8～12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10～20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量有一定影响,6h发酵结束时保留率平均为70.61%,4℃储存20d后保留率平均为45.99%.结论:常用的LTLT或HTST巴氏杀菌、均质、调酸对牛初乳IGF-I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成舍量明显损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	云振宇	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	7	71	4.0	7.0
4	张列兵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	199	8.0	12.0
7	蔡晓湛	内蒙古商贸职业技术学院工程系	11	123	7.0	11.0
8	王安平	内蒙古蒙牛乳业集团有限公司技术中心	5	7	2.0	2.0