高纤维玉米酸奶生产工艺研究

• 作者: 张雁凌 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 玉米 酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 311-313
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.071

摘要

采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件.当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感细腻,组织状态均匀,玉米香气淡雅,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	张雁凌	吉林农业大学食品科学与工程学院	17	66	5.0	7.0