喷雾干燥钝化瑞士乳杆菌工艺的优化

• 作者: 赵征 魏玮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 喷雾干燥 水解度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-235,238
• 页数: 3页
• 分类号: TS2013
• 语种: 中文

摘要

应用响应面分析法研究了喷雾入口温度、喷雾出口温度、喷雾压力、菌种和保护剂体积比对瑞士乳杆菌产酸性能的影响.以瑞士乳杆菌发酵后其蛋白酶的水解度作为衡量标准,确定钝化的最佳工艺参数为:喷雾入口温度140%、喷雾出口温度65℃、喷雾压力20MPa、菌种和保护剂的体积比为1:4.按此最佳工艺条件钝化瑞士乳杆菌,经过发酵后测其酸度和水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征		120	770	15.0	22.0
2	魏玮	天津现代职业技术学院生物化工系	19	37	4.0	5.0