枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究

• 作者: 侯红漫 刘洋 刘阳 陈莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 细菌素 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-95,98
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了枯草芽孢杆菌B.C119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用,并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照,对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定.结果表明:枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖,从而延长香肠的货架期,并且效果要优于山梨酸钾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学生物与食品工程学院	65	253	9.0	13.0
2	刘洋	大连工业大学生物与食品工程学院	16	52	4.0	7.0
3	陈莉	大连工业大学生物与食品工程学院	22	179	8.0	12.0
4	刘阳	大连工业大学生物与食品工程学院	21	71	5.0	7.0