中国泡菜的品质评定与标准探讨

• 作者: 陈功
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 定义和分类 生产工艺 品质评定 质量标准
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文

摘要

泡菜是以乳酸茵主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一.概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0