阳离子糯米淀粉的制备及性质研究

• 作者: 刘军 刘文宏 袁怀波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阳离子糯米淀粉 制备 性质
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 4554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.019

摘要

以糯米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为阳离子醚化剂,碱性条件下,采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉.结果显示:在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反应温度50℃、反应时间4h、糯米淀粉:醚化剂=100:8.00(g/g),醚化剂:NaOH=1.00:1.94(物质的量比)优化条件下,制得糯米阳离子淀粉的含氮量0.370%,对应的取代度0.0613;与原淀粉比较,阳离子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性变强、透光率升高、冻融稳定性降低,同时采用红外光谱与差式扫描量热分析进行结构分析表征,证明糯米淀粉的阳离子化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文宏	合肥工业大学化学工程学院	20	161	7.0	12.0
2	刘军	合肥工业大学生物与食品工程学院	29	146	7.0	10.0