九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析

• 作者: 何世民 吴贤智 文勇立 王蓉芳 邱翔 金洁茹 马力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 九顶山鸡 青脚麻肉鸡 胸肌 腿肌 肉质成分
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.039

摘要

为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分.结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外,其他成分各月龄间均有明显变化.其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和锌外,其他成分各月龄间均有明显变化.其中,粗蛋白和灰分含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05).不同性别组除锌、锰、Cys、Phe和His外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P>0.05).九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异.其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P<0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P<0.01).两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异.其中,九顶山鸡粗蛋白含最在5月龄最高(P<0.01).结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸠;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文勇立	西南民族大学生命科学与技术学院	77	511	12.0	18.0
2	邱翔	西南民族大学生命科学与技术学院	30	250	9.0	15.0
3	马力	西南民族大学生命科学与技术学院	38	368	9.0	18.0
4	金洁茹	西南民族大学生命科学与技术学院	3	52	2.0	3.0