即食调味无骨虹鳟鱼的研制

• 作者: 邢建荣 郑美瑜 陆胜民 陈剑兵
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虹鳟 即食调味 无骨 研制
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 科学探讨
• 页码范围: 173-174
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.08.129

摘要

通过对最佳调味液配方的确定,使无骨虹鳟鱼制品具备良好的风味特征;通过对盐渍工艺和烘制工艺的优化,使制品具备良好的咀嚼感,同时也使制品容易进行肉骨分离.实验确定最佳盐溃工艺为:25℃以下,15%的盐,盐渍4d;最佳烘制工艺为:60℃下烘制12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑美瑜	浙江省农业科学院食品研究所	33	236	10.0	13.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品研究所	77	593	14.0	19.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品研究所	41	270	11.0	15.0
4	邢建荣	浙江省农业科学院食品研究所	41	330	12.0	16.0