即食鲍鱼加工技术的研究

• 作者: 刘昌衡 唐聚德 夏雪奎 孙永军 孟秀梅 张绵松 王小军 胡炜 袁文鹏
• 来源期刊: 科技创新导报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲍鱼 即食食品 固体原料的高温短时杀菌 含气调理 软包装
• 年，卷（期）: 2009,（33）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 249,251
• 页数: 2页
• 分类号: S96
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-098X.2009.33.206

摘要

应用固体原料的高温短时间杀菌技术、含气调理技术,在对鲜鲍鱼预处理、充氧包装、杀菌强度等工艺研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲍鱼技术.