樱桃汁消除亚硝酸盐的研究

• 作者: 张稳婵 王红霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃汁 亚硝酸盐 消除率
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 1878,1891
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.05.007

摘要

[目的]确定樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除效果[方法]以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计测定樱桃汁对亚硝酸盐的消除率,研究浸提温度、反应时间、樱桃汁用量等影响因素对亚硝酸盐清除率的的影响[结果]当浸提温度为50、70、80、90、100℃时,亚硝酸盐清除率分别为10.6%、22.3%、26.7%、25.5%、9.6%;当樱桃汁与亚硝酸盐反应时间5、8、10、13、15、20 min时,亚硝酸盐清除率分别为20.1%、25.5%、28.3%、28.1%、27.8%、27.5%;当浸提液用量为10、15、20、25、30、35ml时,亚硝酸盐清除率分别为15.6%、24.7%、26.5%、29.1%、28.8%、29.0%.[结论]以水为提取剂,80℃水浴,物料比1:2的樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除率最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红霞	山西运城学院生化实验中心	2	10	1.0	2.0
2	张稳婵	山西运城学院应用化学系	3	14	2.0	3.0