7种野菜硝酸盐·亚硝酸盐及Vc含量分析

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野生蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 Vc
• 年，卷（期）: 2009,（29）
• 所属期刊栏目: 农艺与园艺
• 页码范围: 14111-14113
• 页数: 3页
• 分类号: S647
• 字数: 3793字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解承德地区7种常采食野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc含量.[方法] 对采自河北承德地区的7种大宗食用野生蔬菜的可食部分进行硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量测定,分析生食和水焯后其含量变化,参考有关标准进行卫生评价.[结果] 7种野菜的硝酸盐含量为45.00～114.93 mg/kg,均低于国家一级标准,亚硝酸盐含量为2.20～5.35 mg/kg,仅有猪毛菜的亚硝酸盐含量超过无公害蔬菜的规定,但水焯后含量大大降低,7种野菜的平均降低率为69.47%,可以安全食用.7种野菜中,苣荬菜、鸦葱和苦苣菜的Vc含量高于同科常食蔬菜,以苦苣菜的最高,为459.3 mg/kg,经水焯后,Vc含量有所降低,平均降低率为14.87%.[结论] 该研究为安全食用和开发承德地区的野生蔬菜提供参考依据.