南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究

• 作者: 孙晶 张丽华 陆小雪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 莲藕 复合果蔬汁 制作工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2248-2249,2308
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.05.142

摘要

[目的]探讨制作南瓜莲藕复合果蔬汁的最佳配方.[方法]在不添加任何添加剂条件下,以南瓜汁和莲藕汁为主要原料,同时添加少量的苹果汁和菠萝汁,运用Mixture-D-optimal设计,以感官评定为响应值,研究南瓜汁、莲藕汁、苹果汁和菠萝汁复合的果蔬汁制作工艺及其体态稳定性.[结果]通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受.在南瓜莲藕复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定,储藏30d后,产品无分层现象.[结论]通过研究制得营养全面和风味独特的复合果蔬汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	31	92	6.0	8.0
2	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	77	3.0	6.0
3	陆小雪	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	18	3.0	4.0