半夏淀粉的理化特性

• 作者: 周红英 孙印石 房信胜 王建华 隋鹏
• 来源期刊: 应用化学
• 学科: 化学
• 关键词: 半夏 淀粉 糊化特性 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: O636.1
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0518.2010.01.023

摘要

研究了不同产地的4种半夏淀粉的理化特性,包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等. 结果表明,这些半夏淀粉中直链淀粉含量为18.60%～23.91%;膨胀度21.53%～23.09%;溶解度11.5%～32.3%;持水性100.3%～119.0%.淀粉粒单粒球形,卵形或圆半球形,直径2～20 μm,复粒由2～3个分粒组成,其结晶类型均为C型,结晶度15.0%～37.9%.用差示扫描量热仪测得的转变温度T_O、T_P和T_C分别为71.58~77.75 ℃、83.03～83.84 ℃和89.41～90.99 ℃,热焓为4.316～5.809 J/g. 用快速粘度分析仪测定了4种半夏淀粉的糊化特征值:峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀懈值和回复值分别为149.5～226.2、97.7～127.2、141.8～194.3、50.4～99.0和44.2～67.2 RVU. 糊化温度77.8～79.9 ℃,峰值时间8.3～8.7 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建华	山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室	108	1628	20.0	35.0
2	孙印石	山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室	15	182	8.0	13.0
3	房信胜	山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室	20	135	6.0	11.0
4	周红英	山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室	10	108	6.0	10.0
5	隋鹏	山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室	1	9	1.0	1.0