机械粉碎燕麦全粉品质研究

• 作者: 杨金枝 薛庆林
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碾磨 机械粉碎 淀粉性质 流变性能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS211.2
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.004

摘要

以传统碾磨法和机械粉碎法制备的燕麦粉为试验原料,测定、比较了其理化指标;利用粉质仪、拉伸仪对燕麦粉的加工性能进行测试.结果表明:机械粉碎法对整粒燕麦直接进行粉碎,使面粉中的蛋白质、脂肪、纤维素和灰分比例提高;普通燕麦粉淀粉含量高于机械粉碎燕麦全粉中的淀粉含量,淀粉的冻融稳定性较后者好,但透明度较后者差;机械粉碎燕麦粉较好的均匀度使面团的形成过程更加稳定;拉伸曲线图则表明该面团弹性小,流动性大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛庆林	中国农业机械化科学研究院农副产品加工工程技术中心	9	31	3.0	5.0
2	杨金枝	中国农业机械化科学研究院农副产品加工工程技术中心	3	11	2.0	3.0