几种面包发酵方法标准的比较

• 作者: 何雅蔷 王凤成 鲍庆丹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 标准 中种发酵法 比较
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 49-50
• 分类号: TS207.2
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.03.015

摘要

分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何雅蔷	河南工业大学粮油食品学院	25	154	8.0	11.0
2	鲍庆丹	河南工业大学粮油食品学院	8	24	3.0	4.0
3	王凤成	河南工业大学粮油食品学院	74	603	13.0	21.0