白菜、芹菜蔬菜纸胶黏剂配方优化

• 作者: 李婧 杨富民 王媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 蔬菜纸 加工技术
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-200
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

利用正交实验设计优化白菜、芹菜蔬菜纸生产胶黏剂配方.结果表明,白菜纸的最适胶黏剂用量为CMC-Na0.4%,海藻酸钠0.8%,琼脂0.8%,干燥工艺条件为温度80℃,时间4h;芹菜纸的护绿液组成为异抗坏血酸钠0.7%,MgCl_20.03%,最适胶黏剂配料为CMC-Na 0.6%,海藻酸钠0.7%,干燥工艺条件为温度70℃、时间4.5h.按此条件生产出的白菜、芹菜纸色泽鲜艳、成纸性、胶黏性、易揭性、脆性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	李婧	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	59	4.0	6.0
3	王媛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	46	2.0	4.0