水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究

• 作者: 夏文水 姜启星 舒枝 许学勤 许艳顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹菜 蔬菜纸 干燥 胶黏剂 成型
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 308-311,330
• 分类号: TS255.52
• 语种: 中文

摘要

围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究.实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果.复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂.在护色打浆后菜泥中添加0.4％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.5％海藻酸钠及2％淀粉组成的复合胶黏剂,并且以1％甘油作为增塑剂,可以获得最佳的纸型和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	舒枝	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0
5	姜启星	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0