水芹菜软包装产品加工工艺的研究

• 作者: 林静 许学勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹菜 软包装 护绿 保脆 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.043

摘要

对水芹菜软包装产品的加工工艺进行了研究.结果表明,水芹菜在浓度0.05%～0.10%的Na2CO3或NaOH溶液中预浸泡30min后,再在95℃的200/50 mg·kg-1Cu2+/Zn2+的护绿液中热烫3min、然后在常温条件下在该护绿液中浸泡3h,可使产品获得稳定的护绿效果.采用质量分数为0.2%的CaCl2溶液对水芹菜进行浸泡30min可明显改善其脆度.该水芹菜软包装产品在常压沸水中杀菌10min可达到商业无菌标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
5	林静	江南大学食品学院	3	13	2.0	3.0