高峰值粘度淀粉及凝胶型淀粉的研制

• 作者: 冯琳 曾成伟 梁著棋 陈明育 陈江枫
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 峰值粘度 糊化温度 糊化时间 低温肉制品 凝胶型
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-294
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.020

摘要

本文提供了一种变性方法,主要是提高淀粉峰直粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温度;同时还使淀粉容易糊化,提高了粘结、增稠等性能,采用此方法生产的木薯变性淀粉,能够达到马铃薯原淀粉的一些理化指标;采用此方法的复合变性,可以生产适用于低温肉制品的双峰-凝型淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈江枫		7	29	3.0	5.0
2	陈明育		4	113	4.0	4.0
3	冯琳		7	51	4.0	7.0
4	梁著棋		3	24	3.0	3.0
5	曾成伟		3	24	3.0	3.0