亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响

• 作者: 朱美娟 范瑞 顾宗珠 黄晓庆
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 35-38,47
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.07.010

摘要

研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响.结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关.在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质.在2～8g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱美娟		34	172	9.0	12.0
2	顾宗珠		32	136	7.0	9.0
3	范瑞		10	56	5.0	7.0
4	黄晓庆		4	13	2.0	3.0