开菲尔中生物活性物质的益生作用

• 作者: 毛健 王荫榆 王豪 苏米亚 蔡涛
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 生物活性物质 益生作用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 30-35
• 分类号: TS935|Q936
• 字数: 6789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.12.008

摘要

开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征.在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效.本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程中所形成的多种生物活性物质的基础上,评价了其对机体带来的-系列显著益生功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏米亚	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	38	242	9.0	14.0
2	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	90	1129	19.0	28.0
3	王豪	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	8	109	6.0	8.0
4	蔡涛	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	14	20	2.0	4.0
5	毛健		1	15	1.0	1.0