交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响

• 作者: 吴磊 王凯 高群玉
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 交联 乙酰化 黏度
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 90-94,99
• 分类号: TS236
• 字数: 4947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.017

摘要

为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析.结果表明:甘薯淀粉经交联改性后,糊的热糊稳定性增强,但透明度降低,冻融稳定性没有明显改善;乙酰化改性降低了淀粉的起糊温度,改善了淀粉糊的透明度和冻融稳定性,但热糊稳定性较差;交联乙酰化复合改性能降低淀粉的起糊温度,提高淀粉糊的热糊稳定性、透明度和冻融稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴磊	华南理工大学轻工与食品学院	29	298	10.0	16.0
2	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
3	王凯	华南理工大学轻工与食品学院	18	114	7.0	10.0