不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究

• 作者: 刘俊荣 张筱潇 汪涛 王伟光 石泰 贺凌 辛草
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 pH 分离鱼蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 317-320
• 分类号: TS254.5
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2010.06.002

摘要

利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白.在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SMP的溶解率、黏度及IMP凝胶制品和常规中性漂洗(Conventional Wash)处理得到的蛋白凝胶制品的凝胶强度.以罗非鱼肌肉蛋白质在不同pH下的处理、转谷酰胺酶、食盐及凝胶化温度为因素,凝胶强度为目标参数进行正交试验设计.结果表明,与常规中性漂洗法相比, pH调节法制备的罗非鱼分离鱼蛋白具有回收效果好、功能性强的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连水产学院食品工程学院	28	321	11.0	16.0
2	汪涛	大连水产学院食品工程学院	8	174	6.0	8.0
3	贺凌		3	26	2.0	3.0
4	张筱潇	大连水产学院食品工程学院	3	22	2.0	3.0
5	王伟光	大连水产学院食品工程学院	3	25	2.0	3.0
6	石泰	大连水产学院食品工程学院	1	16	1.0	1.0
7	辛草	大连水产学院食品工程学院	2	17	1.0	2.0