生鲜牛乳真蛋白快速检测方法

• 作者: 朱宏 李峰 王婷婷 王玉英 陆淳 陈静
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真蛋白 快速检测 紫外分光光度法
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 50-52
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.11.016

摘要

建立生鲜牛乳中真蛋白快速检测方法,运用于牛乳中蛋白质掺假检测.采用紫外分光光度计,在280 nm波长处,通过吸光度值来测定真蛋白质量浓度:采用FT-120、甲醛滴定法、凯氏定氮法进行对比验证;考察人为添加非蛋白类含氮物质氯化铵、硫酸胺、尿素对真蛋白含量检测结果的影响.结果表明,紫外分光光度法检测真蛋白质量浓度与其他3种检测方法差异不显著;且检测结果不受人为添加非蛋白类舍氮物质的影响.紫外分光光度法检测生鲜牛乳真蛋白质量浓度,方法快速、可行,适用于生鲜牛乳中蛋白质掺假检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉英	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	11	46	4.0	6.0
2	朱宏	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	54	164	7.0	10.0
3	陆淳	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	12	96	5.0	9.0
4	陈静	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	7	29	4.0	5.0
5	王婷婷	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	3	23	3.0	3.0
6	李峰	石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心	1	9	1.0	1.0