风味酱油豆的加工技术

• 作者: 张傲
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 经济
• 关键词: 黑豆 不饱和脂肪酸 黄酮化合物 生物活性物质 医用价值 微量元素 延缓衰老 酱油 食物纤维 保健作用
• 年，卷（期）: syt_2010,（5）
• 页码范围: 108-108
• 页数: 1页
• 分类号: F7

摘要

黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素,是一种物美价廉的营养食品。黑豆中富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用,它还具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。黑豆发酵制品有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、祛风散寒、抗菌抗氧的作用,在豆制品中首屈一指。