Ca2+、 Na+及液化工艺参数协同作用对耐高温α-淀粉酶的影响

• 作者: 朱晓立 裘晖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 液化 耐高温α-淀粉酶 相对酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 134-137
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.06.019

摘要

从提高酶活力和降低成本综合考虑,研究Na+、Ca2+子及液化温度和pH协同作用对耐高温α-淀粉酶的影响.以酶活力为指标,通过单因素和正交试验,优选出在Na+浓度60mg/kg,Ca2+浓度10mg/kg,温度90℃,pH 4.5条件下,相对酶活最高达到187%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓立	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	20	177	7.0	13.0
2	裘晖		10	108	4.0	10.0