Na+、Ca2+对淀粉浆中耐高温淀粉酶酶解效果的影响

• 作者: 周彦斌 徐正康 罗建勇 郭峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: Na+ Ca2+ 粉浆 耐高温淀粉酶 酶解效果
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 700-702,699
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.012

摘要

在20%淀粉浆中添加不同量的Na+,Ca+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61 mmol/kg和0.50 mmol/ig.此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+、Ca2+的添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周彦斌		22	99	7.0	9.0
2	徐正康		29	217	7.0	14.0
3	郭峰		26	39	4.0	5.0
4	罗建勇		28	53	5.0	6.0