耐高温α-淀粉酶的酶学性质研究

• 作者: 毕金峰 董福奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 耐高温α-淀粉酶 性质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.023

摘要

耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶.本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究.结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适pH值均为7.0,耐酸性较差;当Ca2+浓度在7～9mmol/L时,酶活提高明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	董福奎		1	14	1.0	1.0